HISTORIA Y DESARROLLO DEL VINO DE THEOBROMA CACAO EN EL ESTADO BARINAS
Revista Palenque Universitario
Revista de Ciencias Sociales y Turismo Agroecológico
ISSN: 2739-0373
Enero-Diciembre Número 01-2021
Volumén 2
Deposito Legal
HISTORIA Y DESARROLLO DEL VINO DE THEOBROMA CACAO EN EL ESTADO BARINAs
HISTORY AND DEVELOPMENT OF THEOBROMA CACAO WINE IN BARINAS STATE
autor: Dilman Antonio Ramos Sabril
Correo: dilmanramos68@gmail.com
www.vinodecacao.com
Enólogo. Creador del vino de cacao
Conferencista sobre elaboración de vinos
Investigador e Innovador en la línea de elaboración de vinos de theobroma cacao por MINCI
Teléfono contacto: +58414-5452533
Enviado: 29/03/2023
HISTORIA Y DESARROLLO DEL VINO DE THEOBROMA CACAO EN EL ESTADO BARINAS
RESUMEN
La población rural en América Latina, vive sometida a presiones económicas y sociales que les induce a utilizar prácticas insostenibles como sobreexplotación de la tierra y la degradación de los recursos naturales por prácticas como sobrepastoreo y deforestación que debilitan la base de sus medios de vida por pérdida de la productividad de los ecosistemas, aumentando la pobreza y comprometiendo su seguridad alimentaria. El proyecto se inicia hace 21 años, por curiosidad emprendí a hacer las investigaciones pertinentes al proceso y cultivos de las Uvas en el Estado Barinas, lo cual me llevó a buscar híbridos de la (VID) en el Estado Zulia, a fin de sembrarlos en el Municipio Barinas en la finca las “Margaritas” situada en la comunidad el Corozo municipio Barinas, después de varios años de ensayo y error, yluchar contra las plagas que lesionan el cultivo antes mencionado se logro un avance significativo.
Entre las variedad sembradas: Malvasía, Tempranillo, Moscatel y Burarieg. Según la botánica, existen tres tipos de cacao, que a la vez determinan tres clases de grano, desde el punto de vista de la calidad. Ellos son cacao moderno, trinitarios, y forasteros.
La viticultura, vinicultura o vitivinicultura (del latín vitis, "vid") es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar sus uvas en la producción de vino o de otros productos. Es una rama de la fruticultura.
El proceso de fermentación utilizado en la elaboración de vinos, el cual se logra cuando un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. La bebida fermentada de mayor consumo es, sin duda alguna, la cerveza y en mucho menor proporción, el vino.
Nuestra empresa apegada a las leyes venezolanas, cumple con las normas que rigen la materia en la elaboración de bebidas alcohólica y cumple con la norma Covenin 3334:1997, la cual establece: vinos de frutas, es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial de frutas deshidratadas, frescas o de sus jugos, distintas de la uva, con la adición o no de sacarosa y esencias naturales aprobadas por las autoridades sanitarias competentes. Su graduación alcohólica debe estar comprendidas entre 7° gl. y 14° gl.
Palabras Clave: Investigación, Desarrollo Endógeno, Patrimonio y cultura, formación, sujeto crítico.
HISTORY AND DEVELOPMENT OF THEOBROMA CACAO WINE IN BARINAS STATE
ABSTRACT
The rural population in Latin America lives under economic and social pressures that induces them to use unsustainable practices such as overexploitation of the land and the degradation of natural resources by practices such as overgrazing and deforestation that weaken the basis of their livelihoods due to loss ecosystem productivity, increasing poverty and compromising their food security. The project began 20 years ago, out of curiosity I undertook to do research pertinent to the process and cultivation of Grapes in Barinas State, which led me to look for hybrids of the (VID) in Zulia State, in order to plant them in The Barinas Municipality in the Las Margaritas farm located in the community of El Corozo, Barinas municipality, after several years of trial and error, and fighting against the pests that injure the aforementioned crop, a significant advance was achieved. Among the varieties planted: Malvasía, Tempranillo, Muscatel and Burarieg. According to botany, there are three types of cocoa, which in turn determine three classes of grain, from the point of view of quality. They are modern cacao, Trinitarians, and foreigners. Viticulture, viniculture or viticulture (from the Latin vitis, "vine") is the art and science of growing the vine, to use its grapes in the production of wine or other products. It is a branch of fruit growing. The fermentation process used in winemaking, which is achieved when a microorganism (yeast) transforms sugar into alcohol. The most widely consumed fermented drink is, without a doubt, beer and, to a much lesser extent, wine. Our company adheres to the Venezuelan laws, complies with the norms that govern the matter in the elaboration of alcoholic beverages and complies with the norm covenin 3334:1997. which establishes: fruit wines, is the drink resulting from the total or partial alcoholic fermentation of dehydrated, fresh fruits or their juices, other than grapes, with or without the addition of sucrose and natural essences approved by the health authorities competent. Its alcoholic graduation must be between 7° gl. and 14th gl.
Key words: Biological diversity, Sustainability over time, Training, critical subject.
HISTORIA Y DESARROLLO DEL VINO DE THEOBROMA CACAO EN EL ESTADO BARINAS
Hablar de cacao es hablar de historia, hace 21 años los hermanos Dilman Antonio Ramos Sabril y Yullman Antonio Ramos Sabril, iniciaron un emprendimiento en la elaboración de vinos artesanales los cuales comenzaron con frutas de mora, parchita, merey, fresa entre otras. En su trayectoria de la comercialización se relacionaron con muchas personas los cuales disfrutaban y degustaban muchísimos de sus productos como los vinos artesanales, en ese laborioso trabajo del arte de hacer vinos y como en la investigación de las frutas autóctonas de Venezuela, un buen día haciendo un taller de chocolatería fina decidieron hacer los ensayos con el fruto de Theobroma Cacao de Barinas, la ciudad de Barinas en la actualidad posee un Cacao fino de aroma el cual ha ganado varios premios en el exterior . Una tableta elaborada con cacao de Barinas ganó una medalla en la categoría Mejor Producto Gourmet del concurso de la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas (AVPA). Se trata de la tableta Barinas Chocolate Oscuro al 67%, elaborado por la marca Cakawa, el chocolate galardonado es elaborado con un cacao tipo Ocumare cultivado en la hacienda “Chiquinquirá”, a una altitud de 128 metros sobre el nivel del mar, en el municipio Pedraza del llanero estado Barinas. El terroir es propiedad de la familia Tunarosa, que tiene más de 100 años de tradición en esta práctica agraria.
Fuente: standorddigitalnews.com.
En el transcurrir de los años y cumpliendo con muchas formalidades de la ley en Barinas el año 2018 le fue otorgada la licencia para hacer bebidas alcohólicas fermentadas vinos a la emprenda creada por los hermanos Ramos la cual lleva por nombre BODEGONES DE VINOS RAMOS & RAMOS C. A y es la primera que se otorga en el estado Barinas, la cual está en el número de registro con la siglas FV.01. en la elaboración del Vino de Theobroma Cacao, en nuestra investigación de la elaboración de los vinos de cacao se han evaluados muchos cacao del estado Barinas como los que están en el municipio Barinas, Bolívar, Pedraza, Obispos, Sucre, Zamora y Cruz Paredes, de igual forma, de la comunidad de Ospino del estado Portuguesa; los cuales poseen unos cacaos fino de aroma y una organoléptica única para realizar las bebidas de los dioses como lo es el vino de cacao el Gran Marqués, el cual tiene una vinculación histórica muy apegada a la historia e idiosincrasia del estado Barinas.
Es de señalar que poseemos vinos de cacao elaborados con sepas nativas de otros estados de Venezuela como lo son del Estado Aragua (Chuao), Portuguesa (vino el Portugueseño); en la actualidad nos encontramos evaluando unas cepas de cacao nativas de la Sierra de Perijá del municipio Machiques de Perijá, parroquia Libertad sector el Tokuku Cerro Alto del Estado Zulia ,a través el ing. Agrónomo, y asesor de la empresa Bodegones Ramos & Ramos, Julio Isael Ávila Ramírez investigador del área de frutales del (INIA) Zulia.
El esfuerzo, la constancia, la tenacidad y el trabajo tesonero en más de dos décadas, ha permitido que el vino Yull vin, haya hecho presencia en expo ferias, expoventas a nivel nacional e internacional; Barlovento estado Miranda, Caracas, Maracaibo, Guanare Estado Portuguesa; y en la Expoferia de la embajada de Venezuela, en la localidad de Santa Cruz de la República de Bolivia. Vale señalar que a través de amigos que residen fuera de nuestras fronteras, hemos logrado colocar el producto en Bogotá, Chile, Bolivia, Tenerife – España .y China
REFERENCIAS
